Технология первичной переработки продуктов животноводства
te/20895314
Автор: В. В. Пронин, С. П. Фисенко, И. А. Мазилкин
Язык: Русский
Издательство: Лань
Год: 2013
Дополнительные характеристики
Реклама:
Описание:
В предлагаемом практикуме изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш.
Представлены материалы по определению качества мяса здоровых и больных животных, санитарному исследованию пищевых животных жиров, технологии производства колбас, копченостей, кожевенно-мехового сырья. Кроме того, в пособии содержатся вопросы, касающиеся методов оценки качества меда, яиц, рыбы, уделено внимание сертификации животноводческой продукции.
Практикум составлен в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и учебным планом по направлению подготовки Зоотехния (квалификация (степень) бакалавр), примерной программой по дисциплине Технология первичной переработки продуктов животноводства.