Voila! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд
vo/5514247
Автор: Джулия Чайлд
Язык: Русский
Издательство: Эксмо
Год: 2011
Дополнительные характеристики
Формат
70x100/16
Страниц
192 стр.
Оригинальное название
Julia’s Kitchen Wisdom
Тип издания
Отдельное издание
Тип обложки
Твердый переплет
Тираж
10000 экз.
Мелованная бумага
Да
Цветные иллюстрации
Да
Реклама:
Описание:
Книга Voila! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд представляет собой первые шаги в искусстве кулинарии. Джулия рассказывает об основах приготовления супов и соусов, овощей и мяса, пирожных и кремов, вариантах этих блюд, а также возможностях замены и исправлении ошибок.
Книга эмоциональна и энергична на всем своем протяжении, как, собственно, и сама автор, которая прожила 92 года в полном здравии и веселом расположении духа.
Отзывы:
-
ОльгаЕще один плохой отзыв, часть вторая...продолжение
Про яйца
К яйцам у меня особая слабость.
Когда я писала посты про яйца, я обращалась к книгам Чайлд.
Что мы имеем в переводе?
Омлеты:
Break the eggs into a mixing bowl and whisk just enough to blend them with the salt, pepper, and optional water.
Перевод Эксмо: Разбейте яйца в мисочку, посолите, поперчите, подлейте воды и энергично перемешайте венчиком.
Мой перевод: Разбейте яйца в мисочку, посолите, поперчите, подлейте воды (по желанию) и слегка взбейте, чтобы получить однородную смесь.
Откуда взялось слово «энергично», когда сделан акцент на легком перемешивании? И почему пропало слово «по желанию»?
Яйца – пашот
The versatile poached egg! Дальше идет перечисление, как и с чем их можно подать.
Перевод Эксмо: Яйца пашот нежней, чем жареные, и прекрасно сочетаются с многими продуктами.
Кто сказал, что они нежнее? С какой стати, они нежнее? Джулия Чайлд так сказала?
Мой перевод: Как разнообразно можно подать яйцо пашот! Или: О многогранное яйцо-пашот!
Далее Джулия разбивает яйца прямо над кастрюлей, а в тексте магическом способом появляются мисочки. И исчезают многие детали. То есть редакция дает свой вольный перевод.
Oil it ligtly, heat it until almost smoking, and on go the hamburgers.
Перевод Эксмо: Смажьте ее растительным маслом, нагрейте почти до горения и кладите гамбургеры.
Речь идет о сковороде гриль.
Мой перевод: Смажьте ее слегка растительным маслом, когда масло почти начнет дымиться, кладите гамбургеры.
Нагретая до горения сковорода гриль страшное зрелище. Не советую этого делать, если ваша сковорода вам дорога.
1 tsp light olive oil
Перевод Эксмо: 1 чайная ложка светлого оливкового масла
Мой перевод: 1 чайная ложка рафинированного оливкового масла. У такого масла по сравнению с extra virgin более высокая температура разогрева и слабые вкусовые характеристики, оно более нейтральное по вкусу, что делает его более подходящим для жарки оливкового масла
Про хлеб
Measure the flours and salt into the food processor fitted with a steel blade.
Перевод Эксмо: Отмерьте муку и соль и высыпьте в кухонный комбайн с насадкой лопатка.
Мой перевод: отмерьте оба вида муки и соль и высыпьте в кухонный комбайн, установив насадку «стальной нож»
Вот как можно было перевести нож как лопатку? И как лопаткой месить хлеб?
Про названия
Deviled game hens or poussins
Перевод Эксмо: Приправленная пернатая дичь (молодые петушки и курочки)
Петушки и курочки это дичь?
Бывают не пернатые цыплята?
Poussin – это цыпленок
Game hen - это выведенная птица, которая по размеру похожа на молодого цыплёнка, поэтому их иногда тоже называют poussin. Хоть она и называется game (дичь), на самом деле они не дикие, совсем наоборот.
Коричневые (brown) соусы почему-то переводятся, как красные.
«Soup de Jur» переводится как «простой суп». Мне казалось, что все знают, что такое суп дня.
Неточности, встречаемые во всем тексте
Часто встречается фраза Cook slowly, что означает «готовьте на медленном огне». Деталь тоже неважная, поэтому переводится просто как «готовьте». А если я не умею готовить совсем? Скорее всего, блюдо будет безвозвратно испорчено.
Heavy saucepan переводится как массивная кастрюля. То есть, я должна придти в магазин и попросить массивную кастрюлю? Чтобы прикончить ею мужа или свекровь.
Слово «толстостенная» здесь куда более уместно.
Простите, на этом все. Я сильно устала. Три дня честно вычитывала книгу. Такие ошибки и неточности встречаются по всему тексту, но я не думаю, что кому-то интересно весь день об этом читать. Мне хочется сказать что-нибудь хорошее, но я не могу. Мне жаль обижать сотрудников издательства и людей, которые трудились над книгой. Но я не могу говорить «белое» на «черное». При сегодняшнем положении дел, я буду продолжать покупать книги на оригинальном языке. Конечно, в книге есть целые абзацы, переведенные правильно. Но достаточно ли этого, чтобы искупить все ошибки?
Немного эмоций: для меня в этом переводе потеряно какое-то личное очарование Джулии Чайлд. Я смотрела ее передачи, знаю, как она говорит. А здесь так много канцелярских фраз, рубленных и корявых.
Корень проблемы, как я его вижу: книги переводят люди, далекие от кулинарии. Они не понимают процессов и тонкостей приготовления еды. И что-то мне подсказывает, что труд их не ценится высоко. Для того, чтобы получить хороший результат, нужно вложиться в дело во всех смыслах этого слова. Речь не только о данной конкретной книге конкретного издательства. Я уверена, что если проверить все остальные переводные книги, тоже станет грустно. -
Сергей Чео Джулия тебе пою я оду : ) твой Чаудер прекрасен !Ну вот наконец то дождались! Вчера пробираясь через пробки заполучил эту книгу : ), которую ждал с самого того момента как в прошлом году увидел фильм «Джулия и Джулия» ….
И вот одна из наиболее популярных на западе ее книг ( Kitchen Wisdom) издана и теперь красуется у меня на книжной полке на кухне … ждал ее по многим причинам , но одна из них это описание рецепта классического супа Чаудер….
Я влюблен в этот суп и никак не мог найти в инете рецепт, которому можно было бы доверять и вот вчера в 11 часов вечера я исполнил свою мечту и приготовил его ……. К черту все, в том числе мою диету …суп получился волшебный и это первый показатель того, что книга действительно достойная , плюс огромное спасибо за издание, поскольку книга в отличие от западного издания, цветная на меловке и с абсолютно потрясными фотками самой Джулии Чайлд…. Всем срочно рекомендую прикупить сию книжку … а на выходных сделаю обязательно Жаренного цыпленка в белом вине ; ) и еще раз посмотрю фильм : ) -
Лукашова ЛюдмилаОбъективный отзыв от того, кто готовит по оригиналу книги Джулии Чайлд.У меня есть оригинал книги Джулии Чайлд на английском языке и готовлю я по нему уже лет 20. Книгу издательства Эксмо купила просто ради интереса, чтобы посмотреть, что остаётся от хорошей книги после её обработки нашими издательствами.
Про обработку было понятно с самого начала, т.к. в оригинале у Джулии Чайлд в книге более 700 страниц, а в данном издании всего 338.
В оригинале много пояснительных иллюстраций, которые напрочь отсутствуют у издательства Эксмо. Но это не главное.
Главное то, что не соблюдено описание процесса приготовления блюд, сами рецепты!
Полностью согласна с отзывом Ольги по поводу несоблюдения переводчиком деталей приготовления блюд: неправильно переводятся не только сами слова, но и вырезаются целые отрывки текста оригинала. А без этого Вам не удастся приготовить то, о чём говорит сама Джулия. И, вообще, что удастся, если процесс приготовления блюда описан неправильно?!!
Так что отзыв «Вот и я приобщилась к кулинарии Джулии Чайлд» и «Джулия тебе пою я оду» по меньшей мере странен. В книге мало что осталось от оригинала, от рецептов, которые Джулия хотела передать своим читателям, в которые вложила свой талант и душу. Думаю, Джулии, мягко говоря, не понравилось бы то, что сделали с ее книгой.
Для тех, кто действительно хочет приобщиться к кулинарии Джулии Чайлд: пока нет достойного перевода – купите оригинал (ведь и сама Джулия выучила французский язык, чтобы научиться премудростям французской кухни). -
ОльгаЕще один плохой отзыв. Часть 1Книга "Voila! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд" в моих руках. Моя цель – оценить качество перевода.
Но я начну с самой книги. Не самая блестящая идея начать знакомство с Чайлд с этой книги. Это милое дополнение к ее главному труду «Mastering the Art of French Cooking», где каждый рецепт расписан настолько детально, что иногда это даже начинает раздражать. Это книга, с которой Чайлд вошла в историю. По ней готовит героиня фильма « Джули и Джулия». Почитав отзывы на Лабиринте и Озоне, не осознают, что у них в руках не та самая книга из фильма.
Оформление:
Разные шрифты, кое-где отсутствует форматирование, где-то после заголовков стоит точка, где-то не стоит. Структура книги изменена: то, что у Джулии написано в основном тексте, выносится в плашки.
Перевод
Моя методика оценки: я пропускаю корявые фразы и слова, хотя их много. Не придираюсь к незначительным деталям. Мне важны детали, которые могут повлиять на понимание читателем рецепта, действий и используемых ингредиентов. То есть цель отследить искажение смысла, или упущение важных деталей.
Вот некоторая выборка.
Про супы
3 cups sliced leeks (white and tender green parts; see box)
Перевод Эксмо: 3 чашки нарезанного лука-порея (белого, с нежными зелеными перьями; см. плашку).
Вы тоже задумались, что это за порей с нежно зелеными перьями? Джулия имела в виду, что сохранить у порея нужно белую часть стебля и более нежную зеленую часть, она примыкает к белой части. Тогда читателю не придется обходить магазины в поисках порея с нежными зелеными перьями.
Мой перевод: 3 чашки нарезанного лука-порея (белая часть стебля и мягкая часть зеленого стебля, жесткие верхушки отрезать)
Следующий ингредиент супа:
3 cups peeled and roughly chopped baking potatoes
Перевод Эксмо: 3 чашки очищенного и крупно нарезанного картофеля
А где слово «для запекания». Ведь автор не просто говорит картофеля, а говорит какого. Никому не нужная деталь? Ведь для многих блюд важно выбрать правильный сорт картофеля.
А вот вам плашка про то, как пюрировать суп.
Часть про погружной блендер переведена правильно, ее пропускаем.
To use the food processor, strain the soup and turn the solids into the processor, adding to them a little of the liquid, then process, adding a little more liquid as needed.
Перевод Эксмо: Если вы готовите пюре при помощи кухонного комбайна, добавьте к гуще немного жидкости и пробейте.
К какой гуще?
Мой перевод:Если вы готовите пюре при помощи кухонного комбайна, процедите суп и положите отваренные овощи в комбайн, добавив немного сцеженной жидкости. Включите комбайн и добавляйте оставшуюся жидкость по мере надобности.
To use the vegetable mill, strain the soup and add the solids gradually to the mill, passing them through with small additions of liquid.
Вот тут переводчики встали в ступор, не поняли они, что такое vegetable mill. В результате предложение не переведено.
Тем не менее, у меня в шкафу стоит та самая vegetable mill, или еще ее называют food mill. Куплена она не в 19 веке моей прабабушкой, а мною полгода назад. Очень часто используемый инструмент и в французской кухне и в итальянской. Как минимум, по-русски это механическое протирочное сито.
Да, это сито есть не у каждого. Но найдется и тот, у кого нет комбайна и блендера, но зато есть сито. Этому человеку захочется узнать, как приготовить суп пюре по рецепту Джулии Чайлд с его помощью.
Про базовые бульоны
Bring to the simmer in water to cover a collection of raw and/or cooked chicken bones, trimmings, gizzards, and necks(but no livers).
Перевод Эксмо: Залейте водой куриные кости, обрезки, шеи и потроха (кроме печенки)
А где перевод слов «сырые и\или приготовленные»? Тоже неважная деталь? Ведь приготовление базовых бульонов – очень важная и не самая простая часть французской кулинарии. Как читатель, я бы хотела иметь возможность знать все детали. -
MarinaНе могу промолчать! :)))Я уже пару раз порывалась оставить свой отзыв на эту замечательную книгу, но каждый раз начинала пыхтеть, как самовар, читая негативные отзывы... Конечно, сколько людей - столько и мнений, но мне правда обидно, что вот из-за таких отзывов кто-то откажется от приобретения чудесного издания.
Когда же в наших умах, наконец, установится и закрепится, что не все кулинарные книги должны пестрить яркими (цитирую) "картинками к рецептам". В данном случае богатство книги в её информативности, а это, поверьте, дорогого стОит. "Кулинарная мудрость" - это не "дорогая брошюрка", а кладезь полезных советов, тонкостей и секретов кулинарии от Джулии. Я тоже с удовольствием неоднократно смотрела фильм, опираясь на который многие пытаются найти в сием издании...не знаю даже...кадры из фильма что ли, демонстрирующие дымящееся жаркое? брускетту? шоколадный торт? Нет этого в книге. Безусловно, я тоже очень люблю ярко, вкусно и красочно иллюстрированные кулинарные книги с пошаговыми фотографиями или без, но обязательно с итоговым фото, являющим глазу аппетитное нечто, что сразу захочется приготовить и съесть. Но есть книги, которые я люблю уже только за то, что они открывают мне множество таких тонкостей и нюансов, о которых не расскажет ни одна другая красочно и аппетитно иллюстрированная книга. И вот "Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд" именно из их числа. И прежде чем говорить, что книга "ни о чем", я предлагаю все же прочитать её и вникнуть в суть... Но это я уже так... пыхТю снова :)))
Для тех, кто все еще размышляет - стоит или не стоит приобретать книгу - рассекречу её содержание :)
Состоит она из нескольких глав: супы и 2 базовых соуса; салаты и заправки; овощи; мясо, птица и рыба; блюда из яиц; хлеб, блинчики и пироги; торты и печенье; ваши помощники на кухне (это про инвентарь - кастрюльки, ножи, венчики, комбайны, ступки и пр.), а также словарик французских кулинарных терминов. Теперь немного по самим главам. Про супы и соусы... Ну что тут сказать... Да, может быть Америку я не открыла, но вот несколько новых штатов - точно :))) Обожаемый моими домашними суп с картофелем и луком-пореем представлен в нескольких вариациях, и одна, с кресс-салатом, меня сильно удивила... сначала на страницах книги, а потом и по вкусу. Неожиданно пряно и очень по-новому!!! Интересные вариации бульонов, крем-супов и интересный совет, как бороться с этой ненавистной пленкой на крем-супах и соусах. Чаудер действительно бесподобен!!! И даже добавить больше нечего!!! Но, в отличие от Сергея, я оду петь готова голландскому соусу :) Столько у меня вариантов его приготовления...вроде почти везде одно и тоже, ан нет... С Джулией я, наконец-то, добилась нужной консистенции и вкуса. Соус получился божественным...и теперь мой разум беспокоит другая проблема, как бы только в рамках одной взятой семьи не "побить" общегодовое потребление сливочного масла по стране :))) Но соус настолько вкусен, что, наверное, я готова с ним есть не только артишоки, цветную капусту, спаржу, брокколи и другие овощи, но вообще все подряд...он такой нежный...ммм :)) А самое бесценное - это совет, как спасти соус, если он стал жидким или свернулся!!! Ради только этого совета уже можно книгу вознести на пьедестал!!! Ведь нигде в интернете или другом издании я не встречала такого совета.
Салатные заправки - это основа в виде соуса винегрет и штук 5 вариаций на его тему. Есть рецепт знаменитого салата "Нисуаз", а к нему вариации уже не с рыбой, а с мясом. И вот так к каждому рецепту. Дается рецепт-основа, а потом по нему множество интересных вариаций. Кстати, у Джулии есть рецепт классического "Коул-слоу"... до чего же он вкусен!!!
По поводу овощей... Думаю, что как раз начинающим постигать азы кулинарии будет небезынтересна информация по подготовке, бланшированию и варке овощей, а также по их подаче. Не просто сварите и все. А как, сколько и с чем потом подать. Причем, предлагаются варианты бланшировки, обычной варки, варки на пару и запекания в духовке, тушения и обжаривания. И предлагаемые рецепты - ум отъешь, несмотря на то что, это мы сейчас про овощи говорим, а не о хорошей отбивной :)
Про мясо, как я уже упоминала, отдельная глава. Там вам и бифштексы, и эскалопы, и креветки с лимоном и чесноком (глава включает и морепродукты), и стейки, и телячья печенка с луком, и филе меньер из морского языка, и цыпленок-табака, и мясной хлеб, и французский деревенский паштет, и пот-о-фё (говядина с овощами), и кок-о-вэн и знаменитый буф бургиньон... Ну, нет фотографий, зато есть замечательнейшие "плашки" с советами и секретами, раскиданные по всей книге.
С яйцами несравненная Джулия экспериментирует по-своему, запекая их со сливками или сыром, или под масляным соусом, а также предлагает чудесные омлеты и заварные кремы, суфле и сладкие соусы.
Знаете, подходя уже к концу книги, у меня предательски урчит желудок, хотя уже глубокая ночь, и время совсем не для трапез... а вы говорите, картинок нет... :)))) Джулия предлагает рецепт теста для французского батона, белого хлеба, пиццы, булочек и сэндвичей и, разумеется, вариации "на тему". Чудеснейшие рецепты блинчиков с начинками как сладкими, так и несладкими, с омарами, брокколи и грибами, например :) Универсальный рецепт теста для тарта, называемое пат бризЕ, а по нему уже много рецептов самих тартов и кишей. Ну, и, наконец, рецепт бисквита, тортов, кексов, печенья, булочек, глазурей и начинок...и все с вариациями.
На мой, очень может быть субъективный, взгляд, эта книга - достойнейшая из достойнейших!!! -
Прохорова Аннапри всем уважении...Кто такая Джулия Чайлд я знала задолго до фильма (который, кстати, так и не осилила - зубодробительно скучно, даже любимейшая Стрип не спасла ситуацию), книги её на аглицком приобрела тоже давно и в принципе знала, что покупаю. Но как выяснилось, знала я не всё. Во-первых, перевод ужасен, он содержит опаснейшие неточности ( пример - ЭКСМО "нагрейте её (речь о сковороде-гриль) почти до горения", Чайлд в английском - "heat it until almost smoking" (причем it - это масло, что важно). Вы когда-нибудь тушили горящие сковородки? А что с ними потом делать - знаете? Прааавильно, почти всегда - выбрасывать. ). Во-вторых, кто придумал печатать мелким шрифтом по мало того, что тонированной. так еще и покрытой мелкими точечками мелованной бумаге????!!!! Или светло-желтеньким на ярко-красном фоне?? Это ж глаза сломать можно!!!! хорошо хоть, не всюду.
По содержанию. Книга - советчик, картинок нет (кроме фото самой Чайлд и иногда продуктов, тем, кто ориентируется на фото - будет сложно), рецепты базовые (и к ним вариации), много мелких подстатей - про продукты, про время готовки, про определение готовности и т.д. Есть сноски с грифом "Внимание!" (ну типа - на сыром цыпленке есть бактерии, мойте посуду и стол после сырого цыпленка). Ближайшая наша аналогия - "Сталинская кулинария". Посоветую в первую очередь начинающим кулинарам и фанатам Джулии. Восторгов большинства не разделяю - есть куда более интересные книги. Например, серия "Гастрономия" от BBPG, Полная энциклопедия кулинарного искусства от того же ЭКСМО, Золотая коллекция кулинарных идей Дэвида Йохима, обе книги Ханкишиева, роскошная серия "Хорошая кухня" от Терры, да тот же Похлебкин, в конце концов. -
Мыша МышаХалтураКупив эту книжку на русском, я поверить не могла, что это та самая Джулия. Ну, быть не может, чтобы на весь мир известная Чайлд была такой халтурщицей! Зачем мне рецепты жареной картошки? Книга для полных чайников? Тогда почему в более сложных рецептах явно пропущены целые этапы процесса приготовления, о которых приходится только догдаываться (спасибо имеющейся подготовке)? Почему так мало рецептов? Где иллюстрации, так помогающие понять процесс приготовления? Завидую тем, чье знание английского позволяет читать книги Джулии в оригинале. Почитав отзывы таких людей, нельзя не заметить, насколько конкретны и обоснованны их замечания. В отличие от хвалебных отзывов, в которых конкретики не видно совсем. У меня много переводных кулинарных книг. И сравнивая именно с лучшими образцами (а не с какой-нибудь ересью типа "365 самонаилучших блюд"!, должна отметить: "Кулинарная мудрость" больше похоже на кулинарную дурость. А точнее, на коммерческий проект издательства, которое надергало из Джулии самого элементарного и сэкономило буквально на всем: на переводе, на иллюстрациях, на содержании и даже на количестве страниц... Хотим денег по-быстрому и по-легкому, работать и вкладываться - это не по-нашему. Печальная реальность нашего совка... Жаль Джулию и нас, читателей.
-
Константинович ОлегОчень жаль...Наконец, сегодня тоже дождались, и в руках оказалась та самая "Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд". И что же!? К сожалению, полное разочарование. Книга оказалась поверхностной, грубо состряпаной, совершенно неилюстрированной изображениями блюд, которая, на мой взгляд, ничего не сможет дать ни начинающему кулинару, ни опытному. Конечно же, всему виной мне кажется русская редакция. Желание заработать превратило бестселлер кулинарии в дорогую брошюрку, которых в обычных магазинах гора и малая кучка, за которую и меньшие деньги отдавать жаль.
Единственным утешением и служит лишь переплет и качество бумаги, на полке будет смотреться красиво, но буду ли я ее брать еще в руки и пользоваться, это наврядли. Ибо рецептов мало, они представлены неинтересно, скупо, читаешь как словарь. А ведь известно, что книги Джулии Чайлд славятся пошаговым описанием блюд, фотографиями, одним словом так, как должна выглядить настоящая кулинарная книга.
А если еще сравнить советскую книгу о здоровой вкусной пище, то эта "кулинарная мудрость" даже рядом не стоит.
Очень жаль... -
Коткина ЕленаЗамечательная книга, всем хозяюшкам очень советую!Заказала книгу и очень расстроилась, прочитав негативный отзыв. Но, купив, не пожалела и на сотую долю. В книге много ключевых вещей, все по делу, мало воды по сравнению с другой кулинаркой.
Несмотря на то, что не первый день на кухне, почерпнула ряд хороших идей. Это первая книга, где есть варианты рецептов в зависимости от наличия продуктов в холодильнике!!! Например, к рецептам для запекания в духовке приведено несколько соусов, принципиально изменяющие вкус блюд. Серьезно!
Книга не просто сборник рецептов, а книга для думающего кулинара.
Рекомендую!
И пожалуйста, не смотрите на отзывы людей, которые сами не умеют готовить. :-P -
Смирнова ЕленаМне тоже жаль...Полностью поддерживаю автора отзыва от 26.01.11. В этой книге плохо все. Я бы охарактеризовала ее одним словом - поверхностно, причем поверхностно все - и содержание, и перевод. Понятно, что у каждого автора есть сильные и более слабые вещи. Непонятно одно - зачем начинать знакомство с Д.Чайлд русского читателя с вещи откровенно слабой, да еще в слабом переводе. Тираж, конечно же раскупят, клюнув, как и я, на имя. Свой экземпляр задвинула на полку, перечитывать, а тем более что-то готовить желания абсолютно нет. Ставлю единицу, но вообще это ноль.
-
иванова ашираПеревод "Эксмо", эмоции на тему и настоящий дух Джулии Чайлд-не одно и то же.Мой английский - никакой, но возникло огромное желание это исправить, воодушевясь фильмом (смотрела вчера), биографией Джулии и разногласиями в отзывах. Книги у меня пока нет, но куплю обязательно, и только оригинал, поскольку интуитивно доверяю людям, сдержанно или отрицательно отозвавшимся о русском переводе (спасибо вам). Думаю, полноценный перевод появится нескоро (если вообще появится), да и язык за день не выучишь... А что, если поклонники кулинарии Джулии опубликуют свои варианты переводов рецептов?! Уверена, многие были бы вам благодарны. Заранее спасибо!
-
Елена С.В дополнение к отзывамСчитаю главным недостатком книги - плохой перевод - теперь я это знаю точно и самое ужасное - книга НЕ адаптирована для российских хозяек!!! Вот это уже .... Я даже не знаю как назвать. Как можно было переводить кулинарную книгу с мерами для американок, не адаптировав их к России??!! У нас другие меры. Следовало бы хотя бы привести таблицу или комментарии в начале иили в конце книги, как это обычно делается в кулинарных книгах (и как это делала сама Джулия в своих книгах). Кулинарная книга без таблицы мер, принятых в той стране, где она издается - это нонсенс, насмешка над тем, кто решит что-то приготовить! Чашка - это вполне определенная мера весов в Америке. Это не стакан, как многие могут подумать в России. И не чашка в нашем российском понимании. Имейте это в виду!
-
Норина МаринаОбъективный отзыв от того, кто много готовитУдивляют исключительно хвалебные отзывы. Книга действительно ужасно сверстана. В качестве иллюстраций - картинки из фотостока, зачастую не имеющие отношения к контексту. Думаю, Джулия расстроилась бы, увидев что сделали с ее книгой.
Рецепты хороши. Не расписанны пошагово, поэтому не рекомендовала бы ее новичкам.
Рада, что могу читать Чайлд на русском, но расстроенна из-за оформления, которое производит неприятное впечатление. -
Eliseeva KseniaОжидала большего...Мне книга не понравилась... Я видела оригинальную версию по фильму Джулия и Джулия и долгое время ее переводила, а когда узнала, что вышла ее новая книга да еще на русском языке, очень обрадовалась. Но как только взяла ее в руки - поняла что напрасно. Верстка ужасна, ни одной картинки к рецептам, да и рецепты настолько примитивны... не знаю, может книга адаптирована к наличию продуктов в нашем среднестатистическом универсаме, или эта книга рассчитана для начинающих кулинарок, которые только-только научились готовить и для них несколко способов приготовления например картофеля.. ("жареного кубиками, цельного, запеченого" и т.д.)
В-общем, не советую тратить время и деньги. -
MarinaПеречитав отзывы...Знаете, я сейчас вот почитала отзывы... Была очень удивлена, что столько негативных отзывов и в основном из-за перевода. Задумалась, почему же тогда меня так воодушевила эта книга... В итоге поняла, что для меня, у кого целый книжный шкаф с кулинарной литературой помимо другой читаемой литературы, так вот, для меня, наверное, уже не столько важны детали, мне интересны нюансы. Я бы даже не задумалась над этими зелеными перьями лука-порея, потому что просто имею какой-то опыт готовки, и на такие вещи даже внимание не обращаю. Я в книге, несмотря на такой ужасный перевод, все так нашла для себя много полезной информации. Да, есть и примитив уж совсем, но есть такие тонкости, о которых мало где можно узнать. Наверное, мне повезло, что именно в том, что больше всего заинтересовало меня, не было ляпов.
И все же спасибо тому человеку, который сделал большую работу и рассказал людям о таких ужасных переводчиских ляпах. А то мне прям стало неловко, что я так расхвалила книгу, а многим она не понравилась (а вдруг ее купили, начитавшись наших немногочисленных хвалебных отзывов???).
И в довершении хочу сказать, что я таки обратилась к оригиналу. На всякий случай предупреждаю, что в обоих изданиях (это если смотреть - то красненькая обложка и голубенькая, переизданная) НЕТ ИЛЛЮСТРАЦИЙ, есть только в некоторых местах нарисованные картинки. Меры все приведены американские, приходится пурхаться с переводом этих футов-дюймов. Ну, и, конечно же, ТОЛЬКО по оригиналу можно приготовить всё, что поклонники фильма пытались найти в этой "мудрости". Рецептов там огромное количество, так что...не владеющим английским не остается ничего другого, как вооружаться словарями :)
зы. Сейчас Эксмо выпустил еще одну книгу... "Bon аppetit! Основы классической французской кухни". "Книга, написанная по следам знаменитого телешоу, состоящего из 119 серий, в котором Джулия Чайлд в прямом эфире, на глазах не только зрителей, но и своей телевизионной команды, готовила знаменитые французские блюда. Эта книга рассказывает о приготовлении простых и сложных блюд также легко и непринужденно, как и телеэкран. Она эмоциональна, спонтанна и полна энергии этой необыкновенной женщины, подарившей свою радость и увлеченность кулинарией миллионам женщин и мужчин".
Её я покупать не буду точно. Потому что уж если с написанного текста не могли толково перевести, то уж "по следам телепередачи"...даже представить страшно :))) -
Елена С.Некоторое разочарование...Оставляю свой отзыв на только что приобретенную, долгожданную книгу Джулии. Возможно, мой отзыв окажется вам полезным - лично я перед покупкой книги внимательно изучила все имеющиеся здесь отзывы. И могу сказать: не разделяю ни восторженных, ни негативных отзывов книге. Скорее мой отзыв - нечто среднее. И моя оценка - скорее разочарование, чем восторг.
К слову: готовить умею и люблю, очень интересуюсь кулинарией и по рецептам Джулии готовила и раньше, даже не имея книги.
Главное разочароваие заключается в том, что это вовсе не перевод столь желаемой мной знаменитой книги Джулии "Искусство французской кухни". Переведенная у нас книга весьма скупого объема и написана Джулией на основании своих кулинарных телешоу. Не то, что я ожидала.
Из всех приведенных в книге рецептов, всего несколько реально исполнимы для домохозяйки , живущей в России в наше время химических овощей, фруктов и перемороженного мяса и рыбы. Попросту у нас (даже живущих в Москве и имеющих достаток) хозяек нет возможности купить те продукты, которые необходимы для приготовления представленных в книге рецептов. Проблема в свежем высококачественном качественом мясе, непастеризованном молоке и сливках, не говоря о свежих яйцах из-под курицы, хорошем французском вине и многих других нюансах. Конечно, возразите вы, можно заменить тем, что у нас имеется в магазинах и на рынках. Безусловно. Но будет ли результат приготовленного блюда таким, как должен быть ?
Изучая книгу Джулии, не могла отделаться от ностальгической до слез мысли, что держу в руках кулинарную книгу о вкусной и здоровой пище старых советских времен (которую, к слову, обожаю - вопреки всем современным невразумительным книгам) - как о времени, когда еще существовали здоровые и правильные продукты...
Конечно, я нашла в книге несколько интересных моментов, советов при приготовлении тех или иных блюд. То есть, именно советов и секретов - а не самих рецептов. Заметьте разницу. Если хотите почерпнуть интересные кулинарные идеи и ключики - приобретайте книгу. Лишними эти знания не будут. Как правильно написано в одном из отзывов - это книга хороший советчик! В точку.
Некоторые рецепты супов и выпечки Джулии я знала и с радостью готовила еще до приобретения этой книги. Тем же, кто ни разу не готовил по рецептам Джулии, могу сказать - попробуйте!
Начинающим хозяйкам я бы ее не рекомендовала. Никаких иллюстраций и пошаговых рекомендаций в книге нет (есть только фотографии самой Джулии). только рецепта и довольно скупое , на мой взгляд, его описание. Начинающим кулинарам это может показаться тяжеловатым. Мое мнение.
Про оформление... Осталось ощущение, что издательство стремилось съэкономить на бумаге: верстка, размещение рецептов мне категорически не понравились. Это производит оталкивающее впечатление. И мелованная бумага никак не спасает ситуацию. Допускаю, что и перевод плохой.
Буду искать книги Джулии в оригинале. -
РоманХорошую книгу убили переводомПеревод просто ужасен. Опускаются ингредиенты, теряются действия, вместо чётких кулинарных терминов появляется муть. Купите оригинал, чтобы не расстраиваться.
-
Иванова ЕленаВот и я приобщилась к кулинарии Джулии ЧайлдПолучила сегодня книгу Джулии и осталась очень довольной. Я всегда испытывала слабость к французской кухне и такой же одинаковый страх её приготовить дома, так как не опытный кулинар. Книга Джулии для меня решила многие вопросы. В ней подробно расписано приготовление блюд и уже не так страшно прикоснуться к лучшей кухне мира.
Не согласна с отрицательными отзывами на книгу и хочу высказаться по этому поводу. Не все же книги должны быть с картинками, а должны быть и такие которые расскажут как правильно приготовить блюдо, что делать "шаг за шагом". И эта книги Джулии именно такая.
Всем кто боится дома приготовить блюда французкой кухни нужно обязательно на полку поставить книгу Джулии Чайлд. -
Кошкина ЕленаЗачем же так мучить себя переводом? Кулинарная книга дожна радовать и вдохновлять!Одна из худших переводных книг по кулинарии. И дело конечно не в самой книге, а в переводе, который плох настолько, что книгой пользоваться так трудно, что почти невозможно. Русские читатели весьма стойкие в отношении плохих переводов кулинарных книг, но эта книга превзошла все остальные. Нет смысла ее покупать в этом переводе. Если вы хоть чуть-чуть понимаете по-английски – купите оригинал! Если конечно вам так важна Джулия Чайлд.
Или, еще проще – выбрать из последних хороших более или менее кулинарных книг, например «Кулинария для профессионалов», автор Кракнел и Кауфман, или для тех, кому нужны картинки, то «Большая кулинарная книга» от Мэри Бэрри издательства Дорлинг Киндерсли. -
Корнеева ЮлияПрекрасная книга!ДЛЯ ОЛЬГИ!
Уважаемая Ольга!
как приятно видеть отзыв человека Думающего! действительно в последнее время в продажу поступает такое количество безграмотно переведенной литературы, что и литературой-то это назвать можно лишь с большим трудом! скажите только, у Вас есть оригинал этой книги? -
АннаРечь не о содержанииСодержание прекрасно для начинающих кулинаров-любителей, и даже для продолжающих кулинаров-любителей. Но вот эта подложка... этот фон на всех страницах! в мелкую клеточку размером 0.3мХ0.3мм - очень устают глаза.
-
ЕкатеринаПеревод и оформление не понравилисьНедовольна переводом.
Прежде чем готовить, сверяю рецепт с электронной версией оригинала, т.к. несколько раз столкнулась с искажением рецептов.
Довольно сильно переделали комментарии автора, что-то убрали вовсе. Отдельные страницы плохо читаются: белый текст на ярком фоне (розовый, оранжевый и пр.).
Буду покупать печатный оригинал.
К самой книге претензий нет - сделано и напечатано хорошо. -
шитова светланаСлепое мнениеПосмотрев в инете странички новой книги могу сказать следующее:Голый текст это в наше время слабовато по меньшей мере, тем более ,что картинок разного рода в том же инете навалом .... Хотя уважающая себя редакция могла бы и продемонстрировать и настоящие, хотелось бы посмотреть книгу , но если там все тот же скучный текст, то это конечно расстройство...=((( Хотелось бы и картинки как бы это и не выглядело по детски...=)) Повар должен видеть что хотя бы может получиться... , а если это просто какая-то домохозяйка , то ей скажем трудновато придется . Надо опираться на свой опыт, которого вовсе может и не быть , но ей то охота блеснуть хоть чем-нибудь... Вообщем если кто может показать пожалуйста покажите, а то может действительно надо искать оригинал..
О себе :я немного повар ( хотя есть диплом) , больше любитель и поэтому работаю в офисе, придумываю все подряд. -
Коткина ЕленаКнига шикарная!Заказала книгу и очень расстроилась, прочитав негативный отзыв. Но, купив, не пожалела и на сотую долю. В книге много ключевых вещей, все по делу, мало воды по сравнению с другой кулинаркой.
Несмотря на то, что не первый день на кухне, почерпнула ряд хороших идей. Это первая книга, где есть варианты рецептов в зависимости от наличия продуктов в холодильнике!!! Например, к рецептам для запекания в духовке приведено несколько соусов, принципиально изменяющие вкус блюд. Серьезно!
Книга не просто сборник рецептов, а книга для думающего кулинара.
Рекомендую!
И пожалуйста, не смотрите на отзывы людей, которые сами не умеют готовить. :-P -
Татьянакнига разочаровалаЗаказывала после фильма "Джули и Джулия". Книга разочаровала,даже если не вдаваться в тонкости перевода.Рецепты хорошие,но расписаны не пошагово.Иллюстраций просто нет.К плюсам можно отнести фотографии самой Джулии,секреты и хитрости в приготовлении блюд.По этой книге не готовила ни разу,пылится на полке.
-
Мишина АлександраВ целом неплохая, красиво оформленная книгаПеревод оставляет желать лучшего, в оригинале рецепты более понятны. Но в целом книга оставляет приятное впечатление качеством и своим оформлением.
Для начинающей домохозяйки, скорее всего, рецепты будут сложноваты для понимания. -
НатальяНи о чемЯ была в таком восторге от фильма "Джули и Джулия". Сразу же после фильма излазила весь интернет в поисках рецептов. И тут узнала, что вышла книга,да еще и на русском. Радости не было предела.Но она длилась не долго. Книга "ни о чем". Парочка ценных советов и интересных рецептов и не более того, отсутствуют иллюстрации. Удивило, что наряду с рецептами сложных соусов или буф бургиньона описывают как готовить картофельное пюре, и дают советы как переворачивать котлеты!!!Просто смех.
Советую не тратить деньги, а искать рецепты в интернете бесплатно)) -
Быстрова МаринаНе смотря на вольный перевод - книга чудная.Перевод действительно хромает. Но книга потрясающая.
-
Дьяконова АннаБРАВО!!!!!!!!Очень хочу поблагодарить Сергея Че,за его отзыв.Благодаря ему во-первых я узнала о фильме,а во-вторых о том что эта книга просто супер!Я уже заказала первое и второе и уже жду недождусь когда начну листать эти волшебные страницы.Я очень люблю готовить и узнавать что-то новое в мире кулинарии.Я уверена что эта книга всем понравится и всем нужна!!!
