Товароведение пищевых продуктов
to/18687055
Автор: З. П. Матюхина
Издательство: Академия
Год: 2012
Дополнительные характеристики
Реклама:
Описание:
Данный учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии Повар, кондитер.
Приведены сведения о пищевых продуктах, их химическом составе, энергетической и пищевой ценности, требованиях к качеству пищевых продуктов и методах его определения. Освещены вопросы стандартизации и сертификации, маркировки и штрихового кодирования пищевых продуктов, поступающих в продажу, а также основы хранения и консервирования пищевых продуктов. Даны характеристики свежих овощей, плодов, грибов и продуктов их переработки, рыбной, мясной и молочной продукции, яйцам и яйцепродуктам, пищевым жирам, зерну и продуктам его переработки, кондитерским изделиям, вкусовым продуктам, хлебопекарным дрожжам, химическим разрыхлителям, пищевым красителям и добавкам.
Во 2-е издание внесены дополнения, касающиеся пищевой ценности некоторых океанических рыб, молочной пасты, пищевых добавок и генетически модифицированных продуктов.
Учебник может быть использован при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров в соответствии с ФГОС НПО для профессии 260807.01 Повар, кондитер.
Для учащихся учреждений начального профессионального образования.