te/8235084
Автор: Н. Г. Бутейкис
Язык: Русский
Издательство: Академия
Год: 2012
Дополнительные характеристики
Учебник является частью учебно-методического комплекта по профессии Повар, кондитер.
Приведены сведения о сырье, предназначенном для изготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и различных полуфабрикатов его подготовке и рациональном использовании, а также об изготовлении полуфабрикатов и готовых изделий и их отделке. Рассмотрена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и кондитерских изделий, фаршей, кремов и полуфабрикатов, в том числе фирменных изделий из разных видов теста на предприятиях общественного питания.
Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (МДК.08.01) по профессии 260807.01 Повар, кондитер.
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образование.