Производственное обучение профессии "Кондитер". В 2 частях. Часть 2
pr/18686996
Автор: В. П. Андросов, Т. В. Пыжова, Н. Н. Беломестная, Н. В. Доценко
Издательство: Академия
Год: 2012
Дополнительные характеристики
Реклама:
Описание:
Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве.
В части 2 рассмотрены технологические пооперационные процессы приготовления и использования в кондитерском производстве сиропов, желе, кандира, кремов, шоколада, помады, посыпок, карамели, глазури, марципана, а также изготовления разных видов пирожных и тортов.
Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 Повар, кондитер в соответствии с ФГОС НПО.
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.