Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности
os/21071207
Автор: Л. В. Мармузова
Язык: Русский
Издательство: Академия
Год: 2013
Дополнительные характеристики
Формат
60x90/16
Страниц
160 стр.
Тип издания
Отдельное издание
Тип обложки
Твердый переплет
Тираж
2000 экз.
Реклама:
Описание:
Рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей, грибов и вирусов, составляющих микрофлору сырья для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и влияющих на качество продуктов. Раскрыты причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупреждению. Особое внимание уделено гигиене труда, личной гигиене и производственной санитарии при изготовлении хлебных и мучных кондитерских изделий, контролю над санитарным состоянием предприятий пищевой промышленности, мероприятиям по охране окружающей среды. Для закрепления знаний даны лабораторно-практические работы.
Для учащихся учреждений начального профессионального образования.