Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности
os/7632885
Автор: Л. В. Мармузова
Издательство: Академия
Год: 2012
Дополнительные характеристики
Формат
60x90/16
Страниц
160 стр.
Реклама:
Описание:
Рассмотрены формы и строение бактерий, дрожжей, грибов и вирусов, составляющих микрофлору сырья для хлебобулочных и мучных кондитерских изделий и влияющих на качество продуктов. Раскрыты причины пищевых инфекций и отравлений и меры по их предупреждению. Особое внимание уделено гигиене труда, личной гигиене и производственной санитарии при изготовлении хлебных и мучных кондитерских изделий, контролю за санитарным состоянием предприятий пищевой промышленности, мероприятиям по охране окружающей среды. Для закрепления знаний даны лабораторно-практические работы.
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.