Оборудование предприятий общественного питания. В 3 частях. Часть 2. Тепловое оборудование
ob/17326168
Автор: В. П. Кирпичников, М. И. Ботов
Издательство: Академия
Год: 2012
Дополнительные характеристики
Формат
60x90/16
Страниц
494 стр.
Реклама:
Описание:
Приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых на предприятиях общественного питания, их классификация и основные технико-экономические показатели. Рассмотрены устройство, принцип действия, виды систем управления и правила эксплуатации теплового оборудования с электрическим и газовым обогревом. Даны примеры расчетов способов тепловой обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии.
Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезен работникам торговли и общественного питания.