Оборудование предприятий общественного питания. В 3 частях. Часть 1. Механическое оборудование
ob/17326126
Автор: В. Д. Елхина, М. И. Ботов
Издательство: Академия
Год: 2012
Дополнительные характеристики
Формат
60x90/16
Страниц
416 стр.
Реклама:
Описание:
Рассмотрены классификация, устройство, принцип действия и правила эксплуатации, а также основные технико-экономические показатели машин и механизмов, используемых на предприятиях общественного питания для механической обработки пищевого сырья. Освещены технические решения по обеспечению высокого качества кулинарной продукции при минимальном расходе сырья и электроэнергии, приведены примеры расчетов использования сырья.
Для студентов высших учебных заведений. Может быть полезным работникам предприятий общественного питания.