Мархамат. Блюда узбекской кухни
ma/5772931
Автор: Голиб Саидов
Издательство: Аркаим
Год: 2011
Дополнительные характеристики
Формат
60x84/8
Страниц
144 стр.
Реклама:
Описание:
Эта книга для тех, кто искренне интересуется культурой и кулинарными традициями Узбекистана. С помощью простых народных рецептов автор попытался приоткрыть завесу над повседневной жизнью людей, населяющих загадочный и чарующий уголок Земли под названием Восток, с его пьянящими ароматами и пестрыми базарами.
Отзывы:
-
Прохорова АннаНу да. не Сталик)Книга серийная, раньше выходили Пурмарили и Байрам, обе у меня на кухне прижились, так что Мархамат покупала осознанно. Уже когда купила и ждала доставку, прочитала отзыв Сергея. Ужаснулась. Но решила таки подождать. А потом книга пришла - и теперь у меня двойственные впечатления. С одной стороны, конечно, не Сталик, это да. И подбор рецептов тоже, мягко говоря. смутил. Плова всего три, причем один из них - еврейский)) В мешке. На выходе похоже на ризотто. Самса - одна, зато есть татарские (!) беляши и чебуреки. Манты - тож один вариант, зато есть квадратики из теста с подливой и конвертики из теста с подливой. Шашлык, кстати. тоже один. Зато есть рисовая каша с мясом. В обсчем, фьюжн на основе впечатлений Саидова от любимых - видимо - блюд. С другой стороны. Рецепты вполне себе исполнимые, у меня и еврейский плов получился, и плов с чесноком, и кебаб (на выходе подозрительно напомнивший ирландское рагу из говядины) . Пояснения после большинства рецептов - толковые и полезные, пошаговые фото тоже пользительные, есть интересные факты вообще и словарик в конце. Плюс красивое оформление - видовые фото и детальные с национальным колоритом.
Промежуточный итог - книга не так чтобы ужас-ужас, но и не восторг-восторг. Узбекской кухни как таковой мало, много муки, авторские комментарии к месту и полезны. Но таки если хотите узбекской кухни - Сталик Ханкишиев.
И последнее. Только что вышла Узбекская домашняя от Гастронома. Для тех, кому интересно, приведу рецепты шурпы из неё и из Мархамата. Правда. стоит оговорить, что чисто шурпы в Узбекской домашней нет, там дехканская шурпа. Но принцип один.
Итак. Гастроном.
Говяжьи или бараньи кости БЕЗ мяса, лук, картошка, помидоры, зеленый лук, специи. Из картошки с луком бцльон, процедить, добавить картошку, потом помидоры. Помидоры достать, протереть со специями. Картошку шумовкой в касу, сверху томатную пасту, полить бульоном. посыпать луком
Мархамат.
В блюде использовать ТОЛЬКО баранину (подчеркнуто особо). Итак. баранина (лопатка или корейка) С мясом, морковь, картошка. баклажаны, помидоры, перец сладкий, зелень укропа и кинза. головка чеснока, специи. Варим бульон, мокровь и картошку замочили, чеснок очистили от верхней шелухи, баклажаны пересыпали солью. перец порезали. Бульон закипел - посолили и варим 1.5-2 часа. потом с переывом по 15 минут - морковь, картошку, промытые баклажаны и перец горошком, помилоры вместе с сладким перцем и чесноком, потом кинзу и через 1.2 минуты - подавайте.
Сталик.
Мясо - лучше баран, лучше тазобедренный сустав, но можно корейку или грудинку. Лук двух видов - 3\4 обычного, злого и 1\4 - крымского или порея. Морковь и репа. Сладкий перец. Помидоры. Картошка. Кинза. петрушка. специи ( в т.ч. зира и кориандр) По желанию острый стручковый перец. Варим бульон,закипел - солим, проварим, кладем лук, через полчаса - сало, мокровь, острый перец, специи. варим. Через час - остальные корнеплоды. как закипит - помидоры. потом перец и оставшийся лук. подавать можно и как суп и как второе и одновременно как то и другое.
Сравнили? А дальше решайте сами. Я ставлю крепкую тройку (было бы больше узбекских рецептов - поставила б 4) -
СергейНе книга, а ужас!Не книга, а ужас! Вариации на узбекские темы. Всё начинается с обложки. Любой уважающий себя узбек, когда увидев ТАКОЙ плов, в котором не порезаны, а грубо порублены и просто навалены на рис и морковь, и мясо, просто упал бы в обморок. То же самое касается и всех других блюд - абсолютно ничего общего с настоящей узбекской кухней. Т.е. фоторяд - это челябинские фантазии о том, как могла бы выглядеть узбекская кухня, будь она родом из Челябинска.
Далее текст. Перепутано все, что можно перепутать - рис, морковь, мясо, тесто, пропорции, технология, традиции... По рецептам реально нельзя приготовить ничего.
Книжка, конечно, с симпатичными картинками, но имеющими под собой никакой практической почвы. До книг Сталика как из Питера до Пекина пешком. Если можно было бы поставит оценку "минус 5" поставил бы, а так ставлю 1 и не рекомендую тратить на это издание деньги. Фиктивная книга о якобы узбекской кухне!