Кулинарная характеристика блюд
ku/20429360
Автор: С. Н. Козлова, Е. Ю. Фединишина
Язык: Русский
Издательство: Академия
Год: 2013
Дополнительные характеристики
Формат
60x90/16
Страниц
192 стр.
Тип издания
Отдельное издание
Тип обложки
Твердый переплет
Тираж
1000 экз.
Реклама:
Описание:
Приведены основные способы и приемы кулинарной обработки сырья, требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. Дана кулинарная характеристика супов, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, блюд из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы и дичи, блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков, изделий из теста, блюд лечебного питания, блюд национальной кухни.
Для учащихся учреждений начального профессионального образования.