Кулинария. Механическая кулинарная обработка продуктов
ku/18603003
Издательство: Академия
Год: 2012
Дополнительные характеристики
Реклама:
Описание:
Данное иллюстрированное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии Повар. В учебном пособии показаны схемы первичной обработки клубнеплодов, овощей, грибов и рыбы, нарезания овощей, последовательность обвалки туш убойных животных, приготовления полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, птицы и рыбы. Приведены таблицы с данными по количеству расчетных отходов при первичной обработке овощей.
Предназначено в качестве наглядного материала для подготовки поваров предприятий общественного питания.
Представлено в виде 20 плакатов и соответствующего им раздаточного материала - альбома плакатов.
Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.