Кулинария
ku/17905541
Автор: Т. А. Качурина
Издательство: Академия
Год: 2012
Дополнительные характеристики
Формат
60x90/16
Страниц
280 стр.
Реклама:
Описание:
Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд.
В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся расчета сырья для приготовления блюд.
Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.