Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий
bl/7589237
Автор: И. И. Потапова, Н. В. Корнеева
Издательство: Академия
Год: 2012
Дополнительные характеристики
Реклама:
Описание:
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания.
Освещены процессы, происходящие при тепловой обработке овощей, кулинарной обработке круп и бобовых, рассмотрены товароведные характеристики макаронных изделий, круп и бобовых. Приведены нормы закладки продуктов для приготовления блюд, рецептуры блюд и гарниров из овощей, грибов, круп и бобовых, макаронных изделий и технология их приготовления, требования к качеству и сроки хранения разных блюд.
Учебное пособие может быть использовано при освоении профессиональных модулей ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов и ИМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста по профессии 260807.01 Повар, кондитер.
Для подготовки и переподготовки поваров для предприятий общественного питания. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.